上月初報道了《揚州包子每箱普漲10元》，受原材料價格和人工費用上漲的影響，揚州包子從上月起紛紛提價，普遍漲幅在6%-10%左右。如今距集體提價已過了一個多月，揚州包子的銷售情況如何？在五亭包子等企業發現，漲價并沒有影響銷售，雖然滿負荷生產，依舊難以滿足市場需求。各企業已經將擴大產能提上議事日程。

　　速凍包子每箱漲10元

　　早在去年年中，各企業就開始醞釀對包子進行調價。“再不漲價，企業就吃不消了。”市區某企業負責人介紹，一只揚州包子的生產成本約為1.3元，其中原料和勞動力成本占據了70%左右。去年以來，包括蔬菜、面粉、豬肉、白糖等原材料價格及人工成本都出現了持續上漲現象，平均漲幅在30%。

　　為應對原料提價帶來的壓力，不少企業開始提高包子的出廠價。“大概提價10%左右，不過與原料價格動輒翻番的漲幅相比，我們的提價根本難以抵消企業的壓力。”

　　從一家企業報價表上看到，從去年12月1日起，其旗下的4個主要規格的禮品箱價格都有所上調，精品禮包從158元/箱上調至168元/箱，普通大禮包從108.8元/箱上調至118.8元/箱，12袋裝從76元/箱上調至81.5元/箱。另一家企業的春節禮品箱價目表顯示，12袋精品裝168元/箱、8袋裝92元/箱、15袋裝128元/箱、10袋裝78元/箱，春節禮品箱的價格有所上調，漲價幅度約在6%。

　　包子產能缺口達20%

　　五亭包子副總鄒群介紹，企業對提價也是十分謹慎的，盡管今年每箱上調了10元錢，但是遠遠趕不上成本上漲的幅度，他們zui多還是通過管理、采購等環節消化成本上漲的壓力，這樣才能保證產品在市場上的競爭力。

　　“可喜的是，提價并沒有影響五亭包子的銷售。”鄒群介紹，目前五亭包子年產量及年銷量約為120萬件，2010年的銷售量較前年增長了20%左右，但市場需求量卻增長了40%，換句話說就是產能缺口達20%左右。

　　鄒群指著鋪滿一桌的訂單，無奈地說，“產品供不應求，是一種甜蜜的煩惱。”

　　在過程中發現，除了五亭外，五豐富春、富字等揚城多家包子企業都同樣存在著產品供不應求局面。

　　或將通過機械化擴大產能

　　了解到，目前揚州各家包子企業已經將擴大產能提上了議事日程。據介紹，富字包子新建的揚州豐禾食品有限公司已于去年11月24日竣工投產，新建了一座6000平米的生產廠房，預計將年增加產量100萬箱。五豐富春也準備再擴建一個車間，企業產能將提升40%以上。zui近，五亭召開董事會商議擴大產能事宜，預計新生產線建成后，將日新增26萬只產能。

　　也有人認為，揚州包子可以通過機械化生產，迅速提升產能、降低成本，擺脫手工包制的制約。

　　據介紹，“純手工制作”一直以來就是揚州速凍包子的一大賣點，但這一賣點卻也同時制約了產能的進一步提升。目前揚州包子已經在拌餡、和面等程序實現了機械化，但包制依然只能依靠手工操作。這首先在于餡料，用機械包制不僅容易漏鹵汁,而且會喂料不均。其次是外形，揚州包子一般有24到30道褶，而機械只能做出9道。

　　業內人士認為，目前揚州已經涌現出一批速凍包子企業，但揚州包子未能實現自動化和機械化。如果揚州包子能夠突破手工制作瓶頸，通過研發和改進加工設備，進一步加強對包子產品制作流程、生產工藝、產品質量的標準化控制等手段，就能增加產品的市場競爭力。

                                                                                                  來源：中國面條機械網